Закуски

6-07-2018, 01:16 Новости
Одной из особенностей русской кухни считаются закуски. Многие их рецептуры корнями уходят еще в пиры древних русичей для которых посуда из нержавеющей стали была в новинку. Ни в одной кухне зарубежных стран нет такого обилия холодных и горячих закусочных блюд. Особенно богат ассортимент нашей национальной кулинарии рыбными закусками. Подаются закусочные блюда перед основными для «возбуждения аппетитного сока», как говорил когда-то академик И.П. Павлов. Поэтому закуски должны состоять из небольших порций, иметь приятный вкус и остроту.

В качестве закусок используют паштеты, заливные блюда, селедку, холодное мясо с острыми приправами и соусами, а также салаты, всевозможные бутерброды и нарезку (сыр, колбаса, рыбные копчености) и т.п.В повседневной жизни к столу обычно подается одно закусочное блюдо. Праздничный стол может порадовать обилием закусок перед подачей на стол горячих блюд. А вот фуршетный прием, как правило, состоит в основном из закусочных блюд. Поэтому стол для фуршета должен изобиловать разнообразием ассортимента закусок. Все элементы закусочных блюд должны быть правильно подготовлены к подаче на стол. Мясные и рыбные продукты, жаренные и варенные, в качестве закуски подаются на стол охлажденными. Если мясо было сварено крупными кусками, его непосредственно перед подачей на стол нарезают тонкими, но достаточно широкими ломтиками. Сыр и колбасы также нарезаются тонкими ломтиками непосредственно перед подачей на стол. При этом сыр нужно очистить от корки, если она есть.  А купить колбасу оптом вы сможете Тут.

Осетрину, севрюгу, белугу горячего копчения и вареную ветчину можно заранее купить уже нарезанными. А вот сельдь горячего копчения, угря или морского окуня следует осторожно отделить от кожи, костей и нарезать кусочками средней величины только перед подачей на стол. Холодного же копчения рыба (семга, лосось, кета), освобожденная от кожи и костей, нарезается тонкими продольными ломтиками. К тонко нарезанным балычкам хорошо подать лимон, свежие огурцы или помидоры. А к килечке – ломтики крутого яйца и измельченный зеленый лук.

Добавить

КОММЕНТАРИИ

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.