Закуски
6-07-2018, 01:16 Новости
Одной из особенностей русской кухни считаются закуски. Многие их рецептуры корнями уходят еще в пиры древних русичей для которых посуда из нержавеющей стали была в новинку. Ни в одной кухне зарубежных стран нет такого обилия холодных и горячих закусочных блюд. Особенно богат ассортимент нашей национальной кулинарии рыбными закусками. Подаются закусочные блюда перед основными для «возбуждения аппетитного сока», как говорил когда-то академик И.П. Павлов. Поэтому закуски должны состоять из небольших порций, иметь приятный вкус и остроту.
В качестве закусок используют паштеты, заливные блюда, селедку, холодное мясо с острыми приправами и соусами, а также салаты, всевозможные бутерброды и нарезку (сыр, колбаса, рыбные копчености) и т.п.В повседневной жизни к столу обычно подается одно закусочное блюдо. Праздничный стол может порадовать обилием закусок перед подачей на стол горячих блюд. А вот фуршетный прием, как правило, состоит в основном из закусочных блюд. Поэтому стол для фуршета должен изобиловать разнообразием ассортимента закусок. Все элементы закусочных блюд должны быть правильно подготовлены к подаче на стол. Мясные и рыбные продукты, жаренные и варенные, в качестве закуски подаются на стол охлажденными. Если мясо было сварено крупными кусками, его непосредственно перед подачей на стол нарезают тонкими, но достаточно широкими ломтиками. Сыр и колбасы также нарезаются тонкими ломтиками непосредственно перед подачей на стол. При этом сыр нужно очистить от корки, если она есть. А купить колбасу оптом вы сможете Тут.
Осетрину, севрюгу, белугу горячего копчения и вареную ветчину можно заранее купить уже нарезанными. А вот сельдь горячего копчения, угря или морского окуня следует осторожно отделить от кожи, костей и нарезать кусочками средней величины только перед подачей на стол. Холодного же копчения рыба (семга, лосось, кета), освобожденная от кожи и костей, нарезается тонкими продольными ломтиками. К тонко нарезанным балычкам хорошо подать лимон, свежие огурцы или помидоры. А к килечке – ломтики крутого яйца и измельченный зеленый лук.
В качестве закусок используют паштеты, заливные блюда, селедку, холодное мясо с острыми приправами и соусами, а также салаты, всевозможные бутерброды и нарезку (сыр, колбаса, рыбные копчености) и т.п.В повседневной жизни к столу обычно подается одно закусочное блюдо. Праздничный стол может порадовать обилием закусок перед подачей на стол горячих блюд. А вот фуршетный прием, как правило, состоит в основном из закусочных блюд. Поэтому стол для фуршета должен изобиловать разнообразием ассортимента закусок. Все элементы закусочных блюд должны быть правильно подготовлены к подаче на стол. Мясные и рыбные продукты, жаренные и варенные, в качестве закуски подаются на стол охлажденными. Если мясо было сварено крупными кусками, его непосредственно перед подачей на стол нарезают тонкими, но достаточно широкими ломтиками. Сыр и колбасы также нарезаются тонкими ломтиками непосредственно перед подачей на стол. При этом сыр нужно очистить от корки, если она есть. А купить колбасу оптом вы сможете Тут.
Осетрину, севрюгу, белугу горячего копчения и вареную ветчину можно заранее купить уже нарезанными. А вот сельдь горячего копчения, угря или морского окуня следует осторожно отделить от кожи, костей и нарезать кусочками средней величины только перед подачей на стол. Холодного же копчения рыба (семга, лосось, кета), освобожденная от кожи и костей, нарезается тонкими продольными ломтиками. К тонко нарезанным балычкам хорошо подать лимон, свежие огурцы или помидоры. А к килечке – ломтики крутого яйца и измельченный зеленый лук.
Комментариев (0) Вернуться
Добавить
КОММЕНТАРИИ
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.